Дом Шампанских вин «Новый Свет» - старейшее предприятие Крыма, основанное в 1878 году князем Львом Голицыным, который приобрел имение Новый свет для создания коллекции изысканных напитков, не уступающих лучшим французским образцам. В Новом Свете князь создал питомник и коллекцию виноградных лоз, которая насчитывала более 600 сортов и провел работы по строительству системы тоннелей для выдержки шампанского. Большая часть из них была вырыта в монолитной скале Коба-Кая. Несколько тоннелей находятся ниже уровня моря, что позволяет круглый год поддерживать температуру от 8 до 12 градусов, необходимую для выдержки шампанского.

Сегодня Дом шампанских вин «Новый Свет» успешно конкурирует с ведущими европейскими производителями классического шампанского и производит шампанские вина по французской классической технологии, которая предусматривает выдержку вина в бутылке. Основа шампанского «Новый Свет» - это виноград сортов шардоне, рислинг рейнский, группа пино, алиготе и каберне-совиньон, выращенные в долине крымских рек Альма и Кача. В ассортименте шампанские и игристые вина с выдержкой не менее 1 года (выдержанные) и 3-х лет (коллекционные).

Дом Шампанских вин Новый Свет является объектом культурно-экскурсионного значения, который ежегодно посещают десятки тысяч туристов.